Shiitake: Harmloser "Heilpilz"?

Dem Shiitake-Pilz wird eine Reihe positiver Wirkungen nachgesagt: Unter anderem soll er das Immunsystem stärken, den Cholesterinspiegel senken und gegen Infektionen helfen. Er wird in der traditionellen Heilkunde asiatischer Länder gegen verschiedenste Leiden eingesetzt. Auch manche Krebspatienten erhoffen sich Hilfe von diesem sogenannten "Heilpilz". Man erhält ihn als Speisepilz im Supermarkt, aber auch als Pulver, Kapsel oder Tablette.

Ein Speisepilz aus dem Supermarkt kann doch nicht schädlich sein, könnte man denken? Ganz so einfach ist es allerdings nicht, wie eine aktuelle Übersichtsarbeit zusammenfasst: Weltweit gibt es immer wieder Meldungen über Hautausschläge, die wenige Stunden nach dem Verzehr der Pilze auftreten können. Betroffen sind nur wenige Menschen, die vermutlich besonders empfindlich auf einen natürlichen Inhaltsstoff der Pilze reagieren. Die sogenannte Shiitake-Dermatitis kann aber schwerwiegend sein: Die streifenförmigen, peitschenhiebähnlichen Rötungen an Körper, Armen und Beinen jucken stark und bleiben bis zu acht Wochen bestehen. Solche Reaktionen können auch bei bloßem Hautkontakt mit den Pilzen auftreten. Wer die Pilzsporen einatmet, kann außerdem Atembeschwerden bekommen. Auch Magen-Darm-Probleme sind möglich. Ob und wie stark solche Reaktionen auch bei der Einnahme von Pilzextrakten in Tabletten- oder Kapselform auftreten können, ist unklar - unter anderem, weil die genaue Zusammensetzung solcher Nahrungsergänzungsmittel meist nicht bekannt ist.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat bereits 2004 auf das mögliche gesundheitliche Risiko von Shiitake-Pilzen hingewiesen. Außerdem kommt es zu dem Schluss: Hautreaktionen rufen nicht nur - wie früher angenommen - rohe oder nicht ausreichend gegarte Pilze hervor, sondern auch gekochte und gebratene Pilze. Auch das BfR weist allerdings darauf hin, dass die Shiitake-Dermatitis selten vorkommt.